En glutenfri glædesdag!

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

 
I dag havde jeg undervisning på Medie- og journalisthøjskolen i Kbh hele dagen, og fik den der gode overraskelse der gjorde at jeg fik lyst til at dele… Ikke fordi jeg forventer at mange af jer skal komme lige der forbi, men fordi de positive oplevelser kan være med til at holde fast i troen på, at glutenfri alternativer måske bliver almindeligere med tiden… Så hermed en opmuntring! Ingen opskrift eller gode råd, bare ren og skær glæde.

Jeg må indrømme, at jeg ikke forventer det store glutenfri udvalg i en uddannelsesinstitutions kantine… Det er nok bare min bitre erfaring der taler… Men i dag fik jeg serveret et lækkert måltid så jeg nærmest stadig er mæt!

Kokken var blevet adviseret af studiesekretæren og havde simpelthen lavet samme lækre spaghetti carbonara til mig som var på buffeten, bare med glutenfri spaghetti. Sikkert ikke en særlig stor udfordring for ham, men en KÆMPE lykke for mig på en travl dag.

Og brød var der også til!! Mit eneste problem når det sker er, at jeg føler jeg bliver nødt til at spise helt op… Kan ganske enkelt ikke levne når det sker så sjældent!

Hermed lidt glutenfri glæde og en opfordring til at dele din’gode gluten’ historie i kommentarerne herunder så evt nye glutenfrie eller andre der kæmper lidt kan læse, at det faktisk nogle gange kan være let 😉

Brian

Det kan man da ikke…! Sorte bønner?

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

Jo, det kan man! Og det smager himmelsk!! Føles nærmest en smule sundt på trods af rørsukker, smør og chokolade 🙂

  
Jeg skal til møde hos en god veninde som insisterede på at vi skulle have de her lækre bønne muffins til aftenkaffen.

Det er lang tid siden jeg har lavet dem sidst, men jeg bliver altid overrasket over hvor velegnede bønnerne er til det. Dejen bliver lækker og lind og kagerne utroligt lækre.

Det skulle du prøve!

 
Opskriften er her

God mandag aften! Brian

Bare der er nok….

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

Hvis du nogensinde skal lave en stor kage til gårdfesten, som jeg skulle i går, så er den her svenske Kalastærte altså oplagt og virkelig lækker!

 
Opskriften er fra min bedste ven Albins mor og efter sigende en typisk fødselsdagskage i Sverige. Jeg lavede den første gang til Albin fordi han bor her i Kbh og hans mor ikke kunne lave den til hans fødselsdag som hun altid har gjort. Det var et hit!

Indeni er der hjemmelavet æblekompot og flødeskum. Bundene smager himmelsk og er ret nemme.

Som I kan se kan der blive ca 34 ok stykker, så der er altså grundlag for en god kaffeslabberads.

Og ved I hvad? Kagen blev revet væk! Det er næsten altid den glutenfri kage der ryger først ik… Haha!

Hvad bager I når det er til mange?

PS. Opskriften ligger på Evernoten lige her

 Inden den blev lagt sammen: 

Det er sikkert umuligt at få et godt, dansk glutenfrit rugbrød!

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

Det er den typiske kommentar når man siger man lever glutenfrit 🙂

Det er som om at det bare er umuligt at leve uden ifølge danskerne… De klarer det nu meget fint i Østen fx.

Men jeg må alligevel indrømme, at jeg vil ikke undvære mit surdejsbrød… Tror det er godt for min mave, elsker en god frokost og ikke mindst at bage det!

Om 10 minutter skal jeg have et stykke nybagt rugbrød med smør og salt… Eeeeelsker det!!!

Jeg bager mit brød efter opskriften i ‘Kogekunst for følsomme maver’. Og jeg vil ikke bytte det med noget som helst!
Baseret på Quinoamel og groft rismel og så den lækre surdej jeg arvede fra en anden glutenfri her på Bryggen. Perfekt! Fyldt med hel boghvede, solsikkekerner og hørfrø og med en lækker brun farve fra udblødte svesker.

Hvad gør du med det rugbrød?

Er glutenfri en “god kur”?

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

– hjælp mig med at give Mathias det rigtige råd…

  
Hej allesammen!

Jeg har fået en mail fra en god følger på bloggen, som spørger ind til det at være glutenfri. Mathias skriver:

Hej Brian

Jeg hedder Mathias og har fulgt din blog omkring glutenfri og laktosefri kost. Jeg har lige læst din historie om intolerance hvortil du nævner at du ikke kunne tabe dig

Jeg har før din blog læst lidt om glutenfrihed, og fik læst mig frem til at det er en ret stor belastning for økonomien.. da jeg er på Su, så har jeg været meget tilbageholdende om at prøve det, men har hørt om det som værende en god kur

Spørgsmålet til dig er hvad du kender af “su-venlige” opskrifter, der giver gode resultater på vægten

Venligst
Mathias


Vil I ikke hjælpe mig med at give Mathias gode råd? Jeg er ikke sikker på at jeg mener, at man kan bruge det som en kur…. men på den anden side mærkede jeg selv hvordan kiloene raslede af mig da jeg gik glutenfri. Er dog overbevist om, at det var fordi jeg i mange år havde spist det uden at kunne tåle det, og at min krop derfor var fyldt af en masse vand og fedt som jeg ikke kunne komme af med…

Men som glutenfri kan man jo spise lige så usundt som alle andre! Og bestemt ikke slanke sig… Jeg skal da selv holde godt fast i træning og cardio for ikke at tage for meget på… Så nej, jeg tror ikke man kan bruge det som en kur. Men som en sund livvstil under en kur, måske! En timeout fra gluten mens man dyrker sport og spiser sundt…

Hvad tænker I? Hvad er jeres erfaringer?

Dem skal du smage! – En nem mandagsopskrift til dig.

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

Underboens sunde kugler! Mums 🙂

Sådan en mandag kan man godt have brug for lidt til at forsøde tilværelsen… Men når jeg tager al den alkohol og slik jeg har fået i weekenden i betragtning, så får jeg lyst til at spise noget sundt… Sødt sundt!

Jeg er så heldig at min søde underbo Charlotte har gengældt mine utallige glutenfri kage eksperimenter med nogle sunde kugler. De er så lækre!

Fordi det er en lidt sort mandag i min verden, vil jeg gerne dele ud af lidt glæde.

Hermed opskriften på ‘Underboens sunde kugler’:

150 g tørrede dadler uden sten og/eller fx svesker (du kan osse bruge abrikoser)

75 g nødder (jeg brugte mandler og hasselnødder)

40 g kokosmel

40 g havregryn

25 g usødet kakao

saften fra 1/2 appelsin eller citron

Evt lidt kokosolie eller mere saft til at samle det

Rullede dem i kakao med lakridspulver.


Med ønsket om en dejlig mandag!

Brian (og Charlotte)

Det gør mig faktisk lidt gal…!!!

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

“Drop laktose- og glutenfri produkter medmindre du er decideret allergisk”, siger flere såkaldte eksperter… Jeg er målløs!!

  
I dag læser jeg i Søndagsavisen, at det er en forsvindende lille del der har brug for gluten- og laktosefri produkter. Ifølge nogle såkaldte eksperter.

Jeg tror de tager fuldstændig fejl! Jeg tror der er mange flere end man egentlig ved som ville nyde godt af det. I artiklen sammenligner de folk som mig, der ikke har diagnosen cøliaki, med dem der bare vælger det fordi de tror det er sundere, og det provokerer mig! De tager sig gudhjælpemig den frihed at kalde det for en falsk angst fordi de ikke tror at folk selv kan bedømme om de lever bedre uden eller ej!

Jeg har levet uden gluten (og tildels laktose) i snart 8 år, og aldrig har jeg det bedre og været i bedre form. Skulle jeg så tænke, at jeg bare er hysterisk og begynde at købe almindelige og billigere produkter?

Øv, jeg synes de vildleder og ikke mindst undervurderer behovet der er for disse produkter.

Hvad tænker du?

Jamen, så dør jeg…!!

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

Sådan har jeg det seriøst hvis jeg ikke har morgenmaden inden for rækkevidde når jeg vågner… Min mave råber og skriger efter føde (og kaffe), og der skal helst ikke gå for længe…

Jeg ved godt at jeg skriver rigtig meget om morgenmad, men det er bare virkelig vigtigt for mig…! 🙂 
Jeg kan faktisk næsten gå i panik hvis jeg har glemt at købe skyr eller andet jeg kan spise når jeg vågner. Faktisk gør det decideret ondt nogle gange, måske fordi jeg har er gammelt mavesår der ikke kan lide at mavesækken er helt tom…

I hvert fald skal jeg ha’ mad!

Og når man så er ude at rejse kan det virkelig blive et problem. Man ankommer sent på dagen og når ikke at ‘sondere terrænet’ og så har vi problemet 🙂

Det skete for mig i sidste uge i Berlin. Der var ikke morgenmad på hotellet (der plejer man ellers tit at kunne finde bare ét eller andet spiseligt), og den lokale Netto havde ingen glutenfrie alternativer…
Efter en times panik vandren rundt i kvarteret endte jeg med 2 youghurter, 3 æbler og en himmelsk æske chokolader med puffede ris. Dem kan jeg virkelig anbefale!!! :-p 

Hvad plejer du at gøre? Hvordan sikrer du din overlevelse??

Glæder mig til lidt inspiration 🙂

Brian

 

Lykken er…

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

– når en café 5 min fra dig har et stykke fantastisk glutenfri kage… :-p

  
Skulle lige mødes med min bedste kompis, Albin, på vores Bryggen, og det viser sig at de tit har glutenfrie kager på menuen. Ikke fast, men tit!

Hvis du kommer forbi Islands Brygge og er kagesulten, så kig ind hos Foodshop no. 26 og nyd det!

Jeg vil bestræbe mig på at finde små glutenfri oplevelser hvorend jeg kommer og huske at skrive om dem her, så alle ved hvor vi kan finde noget.

Du må meget gerne gøre det samme! 😉

Hvis jeg ikke kan få rugbrød, gider jeg ikke spise frokost!

Skrevet den af Brian Risberg Clausen

– tror jeg mange glutenfrie tænker… Og det er en stor fejl, for jeg tror ikke det er sundt at skippe måltider. Tværtimod!

Heldigvis findes der rugbrød der er fuldstændig lige så godt som mors surdejsbrød! For eksempel det jeg bager hver anden uge som er fra kogebogen:  

Surdejsbrød på Quinoa- og rismel. Fantastisk!
Da jeg træner rigtig meget, skal jeg sørge for at få meget protein hver dag, så jeg indtager gerne sådan et bjerg her, med både en dåse tun og skyr 🙂

 
Bon appetit!

Har du en god ide til en god nærende frokost for glutenfrie?