Opskrifter fra Bryans middag i TV3s ‘Kom til middag hos’

Kære blog venner, supportere, TV3 seere og alle andre 🙂

Mange har skrevet og spurgt om opskrifterne fra min aften i programmet ‘Kom til middag hos Bryan Rice’ som netop har været sendt i denne uge. Har du ikke set det endnu, kan du finde det og de tre andre aftener på Viaplay.
Jeg lavede selvfølgelig en glutenfri middag til mine 3 gæster, og gik jo faktisk hen og vandt dysten (igen, jeg vandt også i 2010) 🙂

Som velkomstdrink serverede jeg en Piña Colada som var utroligt lækker. Der findes mange opskrifter på nettet. Min indeholdt vanillieis og selvfølgelig ananas juice og Malibu rom.

Særligt kan jeg anbefale forretten, som var speciel, lækker og flot!
Den virker umiddelbart svær at lave, men det synes jeg ikke den var. Den er rigtig god til at imponere og smagte virkelig godt! For mig var den en slags nyfortolkning af Paellaen, som jeg husker fra min tid i Valencia, Spanien.

Find opskriften her: Puffede ris med ærtepuré og rejer

Ristaflet er for mig en oplagt festmiddag for en glutenfri!
Det er svært at lægge en opskrift op på, da der findes mange måder at lave det på. Jeg kan skrive her hvordan jeg selv griber det an.
Først og fremmest, laver jeg altid mine ris i en riskoger. Jeg har fået den (se billedet nedenfor hvor jeg låner den til Michele Bellaiche) af mine veninde Søs Fenger, og indtil da havde jeg egentlig bare kogt ris på normal vis. Nu ved jeg dog, at ingen ris bliver så gode som dem man laver i en riskoger, og det er super nemt! Skynd dig at få dig sådan en! Den kan, ligesom mange af de lidt specielle ingredienser herunder, fås i asiatiske supermarkeder rundt omkring.

Jeg havde valgt en masse forskellige toppings:
Saltede peanuts, kokosflager, mini majs, rosiner, bønnespirer, peberfrugt, sukkerærter, cashewnødder, mango, ananas, mandariner, frisk mynte, frisk koriander, forårsløg, Lime skiver, Mango chutney, Soyasauce (skal helst være indonesisk soya, som er sød og klistret), sød chili sauce.
Der var virkelig meget at vælge imellem, og mindre kunne nok gøre det.

Kyllingen i karry skal bare være hjemmelavet fra bunden, lækker og cremet.
Jeg kan ikke anbefale en særlig opskrift, men find en på nettet der er lavet med kokosmælk og en kylling der er kogt hel og pillet, så er du på rette vej.

Jeg serverede det hele med brød og smør til. Jeg havde bagt en af mine yndlingsblandinger fra Pure Food Passion som hedder STAR. På linket her kan man købe blandingerne som er økologiske og det bedste glutenfri brød jeg nogensinde har bagt! Altid nemt og velfungerende og virkelig godt for min mave pga det høje fiberindhold og lave kalorieindhold. Jeg lavede det som et grydebrød som bliver lækkert sprødt. Den opskrift findes på linket også.

 


Desserten var ikke den bedste dessert jeg nogensinde har lavet, men jeg synes den var ok, og mange ville gerne lave den efter, så den kommer også her. Min var lavet med min mors hjemmelavede Blommer i Madeira i stedet for mango.

Dessertopskrift: Sticky Rice med mango

 

Selvom det ikke er en opskrift, vil jeg også nævne mine krystalglas her, da mange har skrevet og spurgt om dem. Alt krystal, champagnebowler, vinglas, vandglas, vandkaraffel og isasietter er fra danske Louise Roe. Hun har netop åbnet en butik/cafe i Kbh som er et besøg værd.

Alt i alt, en super oplevelse med et dejligt hold, Michele Bellaiche, Jens Werner og Sarah Mafoud. Tak for kampen! <3

Håber I får lavet nogle lækre middage derude!

Dbh, Brian/Bryan

Pizzabager Brian tester mix!

Hej med jer!

Pizza, kan jeg ikke undvære! 🙂 Selvom jeg så vidt muligt prøver at leve godt og sundt, skal der være plads til lidt junkfood indimellem, og med et halv kg oksekød der skal bruges, nogle champignoner og en pose ost, så kom jeg pludselig på at lave en pizza til aften.
Jeg havde en pose Pizzamix fra “Glutenfri Zone” som skulle prøves.

Dejen var utroligt nem at lave. Rigtig god at arbejde med, og gør man bare som der står på pakken, går det glat. Selvom det lyder mærkeligt at putte gæren i koldt vand og derefter lægge dejen i køleskabet nogle timer, gjorde jeg det, og det blev super god. Smidig og rar at arbejde med. Nem at rulle ud uden at klistre osv.

Resten er individuelt, hvordan man vil toppe den. Men bunden er helt klart anbefalelsesværdig! Næste gang jeg bruger den vil jeg helt klart lige forbage den lidt på min pizzasten inden jeg topper den, denne gang var mit fyld meget vandigt hvilket gjorde at den aldrig blev så sprød i bunden som jeg tror den kan. Men den vokser fint og smager himmelsk!

Gå bare i gang med pizzaerne! 🙂 Den Glutenfri Zones hjemmeside

De bedste hilsener, Brian

Dommen er sat! De bedste glutenfri kanelsnegle er fundet!

Jeg har i mange år forsøgt mig frem med mange forskellige opskrifter på kanelsnegle, da det er min absolutte favoritkage. Kun en enkelt gang er det lykkedes mig, i sommerhuset, at bage nogle som var som fluffy boller med kanelringe i. Ellers er det altid blevet meget tørre stænger stegt i smør med kanelsmag 😛

Men nu, i dag, har jeg prøvet den ultimative opskrift. Takket være Tante Glutenfrei, skal jeg ikke længere nøjes med halvdårlige kanelsnegle, og jeg er lykkelig! 🙂 De er fulde af smag grundet Kardemomme og Moscovadosukkeret og de er helt bløde og luftige i dejen takket være Husk og lækkert fuldkornsrismel fra Mixwell. Jeg har allerede spist 3…

Du kan finde hendes opskrift her, som jeg har tilpasset ift hvordan jeg gjorde i dag.

Opskriften på de perfekte glutenfrie kanelsnegle

Glæder mig til at bage dem fremover, og ikke mindst høre om det lykkes lige så godt for jer 🙂

Rigtig god torsdag!

Brian

 

Det ka’ da godt være det ikke er særlig sundt…

– men kammerjunkere skal INGEN undvære, hvis du spørger mig! 🙂 Så hellere gå en ekstra lang aftentur…

Jeg har testet de nye glutenfri kammerjunkere fra de gode Coronet Cake Company som sidste år berigede os med æbleskiver, lagkagebunde, brunkager og pebernødder op til jul. Dejligt at de er så obs på vores behov!
IMG_7559Jeg er rigtig glad for dem, og har hurtig fået has på de 4 kasser jeg fandt…. Der er bare noget med forår/sommer og koldskål med kammerjunkere 😛

De er bagt rigtig godt, knaser meget og har en dejlig smag, præcis som jeg synes kammerjunkere skal smage. Jeg har altid været rigtig glad for de mere ‘brød agtige’ af slagsen, som er tørre og melede, men disse Coronet kammerjunkere er lidt mere ‘marengs agtige’ i konsistens og smag, hvis det giver nogen mening? Det er dog noget jeg sagtens kan leve med, og hvis jeg ser dem i Meny (som Coronet siger har taget dem ind) eller COOP butikkerne som har købt et parti (det vides ikke helt hvem og hvor de sælges) eller i Netto som forhåbentlig får dem, så køber jeg helt sikkert nogle flere!
Hvis der er nogle spørgsmål, så bare skriv til Coronet på deres Facebook side her, så svarer Brian på et tidspunkt: Coronets Facebook side.

Jeg er dog stadig stor fan af mine hjemmebagte, som det efterhånden er blevet fast tradition hvert år at jeg bager 3-4 gange henover sommeren, dobbelt portion. Det har jeg lige gjort i dag, og hele huset dufter af nybagte kammerjunkere… Mmmm…. Det er lidt et stort arbejde at først rulle dem og så skære dem over, men også meget hyggeligt. I dag brugte jeg Mixwells hvide basismel i stedet for Blå Finax som før, og det fungerer fint. Dejen var umiddelbart meget mere klistret end den plejer, men efter køl og med lidt mel på bordet gik det helt perfekt.

IMG_7792Det skulle du prøve! Du kan finde kammerjunke opskriften på Evernoten.

De bedste hilsener,

Brian

Lækker tærte til Pinsen?

Hej allesammen!

Lige her inden jeg kører op på min søsters gård og holder den årlige Pinsekomsammen med hele familien, ville jeg lige smide denne opskrift jeg kom på, til jer. Hvis nogen skal lave noget lækkert til Pinsen.

Den er super nem at lave, og ingredienserne har de fleste. Semper kan jo snart købes mange steder, ellers tjek deres hjemmeside her.

IMG_7737 IMG_7736

Opskriften er lige her på Evernoten.

God Pinse!

Kh, Brian

Så er det tid! Mit yndlings bagværk!

På fredag er det Store Bededag, så skal der spises varme hveder 🙂
Lige præcis hvederne var faktisk grunden til at jeg i sin tid bestemt mig for, at begynde at bage, forsøge mig frem og blogge om det. Jeg kunne simpelthen ikke acceptere at jeg ikke skulle nyde de lækre varme hveder med smør på når alle andre skulle, og generelt kunne jeg mærke, at jeg ikke ville nøjes…

cameraroll-1336163660.727764
Denne opskrift er derfor meget særlig for mig, og den bliver altid god! Varme Hveder Opskrift
Håber en masse af jer vil prøve den af på fredag og skrive jeres erfaringer herinde!

Rigtig god mandag!

Mvh, Brian

Glad for surdej?

Jeg har før skrevet om mit rugbrød. Kan stadig ikke leve uden det!
Opskriften er fra “Kogebog for følsomme maver” og ligger også på min Evernote. Det er et surdejsbrød, og surdejen fik jeg i sin tid fra Nanna Nørgaard Klerk som også bor her på Bryggen i København, igennem en blog på Facebook. Nanna og jeg har ikke andet tilfælles end at vi er fra Kbh, er glutenfri og deler surdej 🙂 Smukt, ikke?

IMG_7253 IMG_7236

 

 

 

 

 

 

 

 

Et hurtigt kik tilbage i vores messenger tråd viser, at jeg første gang fik en klat surdej af Nanna i september 2012! Så min har altså levet siden da… I lange perioder har den ikke været brugt hvis jeg har rejst eller ikke haft tid, og den har også været mange forskellige melsorter igennem hvis jeg ikke lige har haft Quinoa og rismel på lager… Men hver gang virker den perfekt!
Den opholder sig i en lille rund Tupper og jeg tager altid 100 g fra dagen efter jeg har rørt grunddejen sammen, drysser den med salt og sætter den på køl.

Nanna fortalte mig lige, at hendes var gået død da hun i en lang periode havde lavet stenalderbrød i stedet for surdejs, så nu havde hun brug for en klat. Den har hun netop hentet! 100 g super surdej er hermed givet tilbage 🙂 Håber den bliver til mange lækre rugbrød.

Hermed en opfordring til at dele surdeje, og ikke mindst prøve det her brød. Det er fantastisk og det tætteste på helt almindeligt dansk rugbrød jeg har kunnet finde. Surjdejsrugbrød fra “Kogebog for følsomme maver”.

God glutenfri weekend,
Brian

“Du ka’ nemli’ ik’ spise gluten”…

– siger både Samuel og Theodor til mig som var det et ord de tit havde brugt 🙂

Mine to bedste 5 årige venner har slet ikke noget problem med at jeg er glutenfri! Sammen med deres mødre var de ude og købe glutenfri cookies til mig for nogle måneder siden, og der har de fået forklaret at det er fordi Brian ikke kan tåle det, og det glemmer de ikke sådan lige. Det er altså rigtige venner!
Ligemeget hvad vi spiser spørger de mig om der er gluten i, også revne gulerødder, og vi har også snakket om hvad der sker med mig hvis jeg spiser det. Selv kan de godt tåle det, men glutenfrit er som bekendt godt for alle 😉

Men det er i mine øjne ikke ensbetydende med at drengene og jeg ikke kan bage sammen. Slet ikke!
Jeg tror børn får rigtig meget ud af at bage. De får ikke mindst lov at lave noget som det tit er de voksne der tager sig af,  men derudover er det spændende og lugte-, føle- og smagssansen kommer virkelig på prøve. Allervigtigst, man får lov at fylde maven med lækkerier 😛 Drengene fik bl.a. lov at veje og skære smørret ud, hælde sukker osv i skålen, fik optur over turbofunktionen på mixeren og de klatter den sendte ud på væggene, og så måbende til da jeg hældte frugtfarven i. Spændende!

Ikke mindst, så ved mine to små venner nu, at glutenfrit smager lige så godt og ikke behøver være besværligt, og det kan de fortælle deres venner og pædagoger 😉

IMG_7078
IMG_7069 Far Tommy rører kagen sammen. DET var spændende!!

De er nogle små kagemonstre, og en af de første gange de mødte mig, havde jeg bagt en kage (det gør jeg ret tit som I nok har lagt mærke til) og det har de ikke glemt! Så selvfølgelig skulle vi prøve at bage sammen. Jeg tænkte HULK KAGE 😉 Hulk, fordi de er vilde med superhelte, særligt Hulk, og så ser det bare super fedt ud for et barn når noget spiseligt er grønt og blåt 😛

Jeg har tilpasset en opskrift så den nu er glutenfri og nem at forstå, enkel at bage og ikke mindst så bliver den SUPER lækker! Jeg brugte Mixwells hvide basismel, og den blev lækker og luftig lige som den skulle. Her er opskriften på Evernote serveren https://www.evernote.com/l/ACJaiMGxsb9EYrW6tRKGVDroib6VGn5NFP8

IMG_7084        IMG_7091

Som voksen tænker man, puh, det ser giftigt ud, men det er jo altså bare frugtfarve og så selvfølgelig en masse smør og sukker… Men det har man altså lov til nogle gange!

Hvad bager I med de små? Og hvad kan de godt lide at gøre når I bager?

Kh, Brian

Boller op, boller ned…

Boller nu i min mave 😋😉

Ingen fastelavn uden fastelavnsboller. I dag ville jeg prøve en anden opskrift end den der er på Evernoten, som lykkedes ok for mig sidste år.

Jeg tog fat på Sempers opskrift som ligger på deres Facebook, men det lykkedes ikke helt for mig… De smager fint og var ikke voldsomt svære at lave, men der gik hul på alle 10 i ovnen og remoncen løb ud, med det resultat at de nu er lidt tørre indeni da det er mest dej 😞

Har du en mega god opskrift som lykkes hver gang?

  
Nåmen heldigvis skal de nok blive spist!

Rigtig god uge, allesammen! Hvis I tilfældigvis ser Melodi Grand Prix på lørdag, så ville jeg blive ualmindeligt glad for en stemme på sang nr 1, den har jeg nemlig skrevet 🎶💥✔️🎤🏆😉

De bedste hilsener,

Brian

ALLE får det glutenfrit! I don’t care…

Weekenden bød på sommerhus hygge med alle mine mange fætre og kusiner i et stort lejet sommerhus i Maribo.

Min storesøster og jeg er jo begge glutenfri, og alle forventer jo bagværk fra bage-fætter B 😉

  
Så jeg forberedte dej til en ribstærte og nogle havreboller, glutenfri altsammen selvfølgelig!

Ribs tærten laver jeg med ribs som jeg har plukket hos min far i Dragerup. Det er vores farmor/mormors gamle hus og ribs buskene er hendes gamle, derfor syntes jeg den passede godt til lejligheden 🙂

Havrebollerne er fra den blanding jeg for nylig skrev om, købt i Rema. De smager godt og er nemme at lave, men det færdige produkt smulrer altså utroligt nemt både som nybagte og dagen efter. Så yndlingsboller/brød, det er det ikke…

Alle fik Glutenfri men var glade 😉

Mvh Brian